En el reconocer del trabajo incansable, de cocineras y cocineros tradicionales de la hermosa región de Calpan, mujeres y hombres de esta zona de origen quienes acudieron al Congreso de la Unión para, con amor y dedicación dar sabor a esta joya gastronómica de Puebla, con orgullo representado para todo el mundo por iniciativa de la Diputada Federal Karina Pérez Popoca del Distrito 10 de Cholula.
Guardianes de sus raíces culinarias, que preservan no solo su sabor, sino también su historia, su identidad y el alma de sus comunidades, la legisladora Federal por el Distrito 10 de Cholula destacó a Braulio Méndez López de Chiles “Doña Raque“, a Ma. de Lourdes Morales Castellanos de “Fonda Quelos”, Minerva Xiqui Azomoza del “El Rincón del Sabor”, María Elena Xiqui Asomoza de “Xiqui Asomoza“; María Antonieta Castellanos Medina, de la casa “Castellanos”, y Margarita Xiqui Blanca de “Capillas Posas”.
Asimismo a Angélica Castellanos Ramos de “Nogada Kika”, Socorro Blanca Hernández de “Mi Bello Calpan”, a Angélica Guerrero Hernández de “Tía Petrita”; Ruth Terreros Espinoza de “El Refugio de Ruth”, María de Lourdes Nives Trejo de “Xolotzin“; Carmen Lázaro Jiménez de “Mi Ranchito“; Doña Raquel López de Casa “Doña Raque“, Rosalina Torres Hernández de Casa “Doña Rosy“, Julieta Morales Hernández de”Montezinotla“, Malena Xique Asomoza de “Xiqui Asomoza“, Esperanza García Ramos de “Familiares“, María del Refugio Álvarez de Casa “Doña Cuca“, Ma. de Lourdes Bautista Torres de Casa “Tierra y Sabor”, y especialmente a Araceli Guerrero Victorino, Promotora de la comida tradicional de la región, “cada platillo que ellas y ellos preparan“, dijo guarda el secreto de generaciones, una historia viva contada a través del sabor, el aroma y el corazón.
Como Diputada Federal, integrante de la Comisión de Cultura, Pérez Popoca refrendó su compromiso con la difusión y protección de las expresiones culturales vivas, así mismo a Entreerres Viñedos y al Sr. Felipe Rodríguez por maridar esta experiencia con vino de la región; combinación de altura, subrayó la legisladora federal.
La invitación a visitar la región y seguir apoyando a las cocinas tradicionales, uno de los tesoros más auténticos de México puntualizó, a fin de seguir potenciando el desarrollo regional cobijando el legado de la cocina poblana pues es Calpan, orgullo de Puebla, puntualizó.
Lo anterior al tiempo de ampliar la invitación y el respaldo a diputados y autoridades presentes Ricardo Monreal, Nora Escamilla, Julieta Vences Juan Antonio González, Toño López Ruiz, Eduardo Castillo, Vianey García, María del Rosario Orozco Caballero, Adolfo Alatriste Cantú.
