Productores del campo en San Pedro Cholula realizan una tarea invaluable y poco redituable hoy día, si bien saben que el campo exige una gran constancia y dedicación en medio de esta crisis y tantas más vividas antes refieren, ellos permanecen por generaciones al cuidado de su tierra.
Jornadas que exigen todo el año ante las eventualidades que el clima pudiera ocasionar, ellos innovan el seguir produciendo lo que la tierra les da y mejorar la condiciones tanto laborales como económicas para las familias de la zona.
Las hortalizas y cosechas que aquí se siembran son regadas con agua que emerge cristalina y que bajo el sol pueden beber cuando trabajan la cosecha, refiere Don Margarito Gregorio o comerse un nopal directo de la nopalera, esa es su garantía.
El sueña con trabajar mucho más en suelo Cholulteca y apoyar a la exportación del nopal, mismo que a mordidas provee en sí el agua con la que se cultiva a donde quiera que vaya.
A pesar que los costos de venta no pagan lo que valen, los nopales de Santa María Acuexcomac junta auxiliar de San Pedro Cholula, se sigue llevando a diferentes partes de la República y en toda la zona aledaña “A donde vamos saben que si es de Cholula es limpio, agrega, libres de contaminantes ; a Tlaxcala, San Martín Texmelucan, Estado de México y la familia espera a futuro también llegue a los Estados Unidos; a sus paisanos que conociendo su sabor y al probarlo envasado no han podido encontrar el que realmente los traslade al auténtico sabor del nopal Méxicano.
A esto, agrega; las productoras de nopal que lo distribuyen prefieren cantidad y precio a calidad, de ahí que en el mercado aún queda mucho por hacer al rescate de este culinario alimento accesible en precio, valioso en nutrientes y además exquisito en sus múltiples guisos y sus diferentes presentaciones.
Los tamaños del nopal definen su sabor y la preparación de sus platillos y aquí, se eligen los mejores, las nopaleras son aptas y resistentes por el clima que les favorece agregado que la tierra se limpia a mano para No usar contaminantes, lo que les significa un valor agregado que definitivamente vale la pena preservar, finaliza.
